五常大米到底是什么米？為什么比普通米好吃？
近日，又有職業打假人質疑某主播帶貨的五常大米貨不對板。
其實，關于“五常大米”真假的爭議，這幾年一直是大家關注的熱點話題，也經常出現在熱搜上。原因就是五常大米真的好吃，但產量確實不高，時有“李鬼”出現。
那么到底什么才是五常大米？它們又好在哪里？背后都有什么故事呢？咱們一起來聊聊。
五常大米到底是什么米？
說五常大米之前我們先說說五常市，五常市緊挨著黑龍江省哈爾濱市，因“五常”的仁義禮智信得名。五常市水系發達，河網密布，不少地區土壤肥沃，很適合種水稻。
不過在黑龍江種水稻可不容易，大家都知道黑龍江氣候比較冷，與海南一年可以種四季水稻相比，黑龍江五常這些地方，一年只能種一季水稻，而且生長期還很長，育苗更是需要借助大棚或是溫室。
而且水稻收獲期五常地區的晝夜溫差大，這些因素讓五常的大米干物質含量高、直鏈淀粉適中、支鏈淀粉含量高。通俗地說，就是這里產的大米粒大飽滿、口感彈牙、飯粒油量大、香味濃郁。總結起來就是倆字——好吃。
那么，五常出的大米就叫五常大米嗎？這到底是一種大米還是幾種大米呢？
廣義上說，只要種子選用五優稻系列、松粳系列及其他符合五常種植條件種植的其他粳稻品種，符合大米執行標準GB/T 19266（也就是五常大米的執行標準），在五常地區種植，就可以稱為“五常大米”了。
△某五常大米產品相關信息
不過，在普通消費者眼中，五常大米中最具有代表性的還是五優稻系列中的五優稻4號，五優稻4號俗稱稻花香2號。這個品種在五常市是種植面積最大的水稻品種，我們消費者通常說的五常大米，一般就是指的種植在五常市的稻花香2號所加工出的大米，味道那是相當地道！
需要指出的是，成就好米，首先要有好的品種，其次是要有適宜的環境。哪怕品種是對的，在氣候有差異的地區種植，風味也會遜色不少。如果打著五常大米的旗號玩文字游戲打擦邊球，賣的東西卻不是那么回事，那就別怪別人質疑指責了。
五常大米背后的育種故事
一個優秀的品種背后往往都有一段育種人的傳奇，稻花香2號也是如此。稻花香2號的第一培育人田永太是朝鮮族，上世紀50年代，田永太從韓國青山南道來到了黑龍江省五常市，1966年他當上了龍鳳山鄉的五一生產隊長。
當地河道和水資源較為豐富，可以種植水稻。可當時在當地沒有合適的水稻品種，引進的品種大多來自隔壁的遼寧。別看都在東北，還離得那么近，引進的水稻馬上就出現了水土不服的情況，產量也很低，畝產還不到200公斤。
尤其是在1969年，那年種植的水稻還沒進入成熟，氣溫就迅速下降。導致田永太所在的生產大隊150多公頃受災嚴重，整個生產大隊甚至要絕收餓肚子。
△種好稻子從來不是件容易的事
在村里老農的建議下，田永太在田里開始尋找可以早早成熟的稻穗。一連找了六天他都沒找到心目中的早熟稻穗，第七天中午在田埂上心灰意冷的他正準備放棄的時候，不經意間眼睛瞟到了不遠處一簇金黃的稻穗正彎著腰隨風搖動。
他趕忙把成熟的12個稻穗帶回家掛在了生產隊窗戶上保存，但刮了一場風后稻穗只剩下了7穗。之后他按稻穗把種子編為1號至7號，經過一年種植，其中7號穗子的后代滿足了早熟的需求。
他還通過這七號穗子收獲了48斤種子，又一年過去，這48斤種子變成了5000斤稻谷，田永太把這種子命名為“517”。這種稻米不僅適合當地耕種，還非常好吃，當地人廣泛種植了十幾年。
后來，田永太被調到大學當了副校長。他有一次回龍鳳山辦事，村里老人焦急地對田永太說“老田，快回來吧，'517' 沒有了。”原來經過連年種植和稻瘟病肆虐，原來選育的好吃的“517”慢慢就消失了。老農民對田永太的期待，他一直都記在心里。
到了1993年，在當年發現“517”的地塊上，田永太又偶然發現一株有著12個穗子的長粒、有芒、壓圈的稻子，與當時北方稻子都不相同。不僅這棵稻子長得跟常見的北方水稻不同，種出后蒸出的米飯更是有著撲鼻的香味，繁育以后取名為“93—8”。
經過不斷地培育優選“93—8”在口感、香氣、抗病性、產量等方面表現非常優異，被命名為“五優稻1號”。之后，五優稻系列一直被不斷改進，到了1999年五優稻4號——也就是稻花香2號問世，這也是今天種植最為廣泛的五常大米的由來。
